Чай делится по сортам, состоящим из
1. цельного (крупного),
2. ломаного (среднего),
3. мелкого и измельченного листа:
Pekoe — чай из скрученных в шарообразную форму листьев. При заваривании чайные листочки красиво распускаются и получается превосходный напиток с нежным вкусом и мягким ароматом. Такой чай в народе известен как порох.. Крупнолистовой с крепким настоем.
OP Оrange Pekoe — Оранж, так стали называть лучшие сорта чая голландцы в 16 веке в честь правящей тогда династии принцев Оранских. Пеко, происходит от китайского пак-хо., что означает волосы младенца., то есть нежный лист чая. Крупнолистовой с крепким настоем.
OPА Оrange Pekoe, категория А — чай из цельных (до 3-4 см длиной) верхних наиболее сочных листьев. При заваривании получается чайный напиток с оранжевым оттенком, нежным вкусом и ароматом. Крупнолистовой с настоем средней крепости. OP1 Оrange Pekoe. категория 1 — разновидность качественного крупнолистового чая с настоем средней крепости.
BOP Broken Оrange Pekoe — мелколистовой чай с крепким настоем.
FBOP Flowery Broken Оrange Pekoe — среднелистовой чай из ломанного листа и типсов (листовых почек) с крепким настоем.
ВОРF Broken Orange Pekoe Fanning — мелкая нарезка чайного листа, предназначенная для производства пакетированного чая.
CTC — гранулированный чай. При заваривании приобретает золотистый оттенок с настоем средней крепости.
GP Gun Powder — зеленый чай, изготовленный по специальной технологии прокаливания на китайской сковороде. Крепкий чай с уникальным ароматом (крупнолистовой).
SENCHA — зеленый чай, изготовленный по японской технологии выпаривания. Состоит из тонко скрученных (как иголочки) листьев, имеющих ярко зеленый цвет. Такой чай быстро заваривается и обладает нежным вкусом и прекрасным ароматом.
YH (Yong Hyson) — зеленый чай с мягким вкусом и ароматом (крупнолистовой с легким настоем).